Mais qui a bien pu avoir l’idée de manger des escargots ? En réalité ... avec le tsar Alexandre 1er dans un restaurant de Bourgogne tenu par le grand chef Antonin Carême.

Et il choisit non pas les petits gris pas plus que les gros escargots de Bourgogne, il se lance dans l’élevage des gros gris. Il faut savoir que l’escargot de Bourgogne est une espèce sauvage.

de 6 heures et même un peu plus en cocotte. La cuisson arrêtée, laissez refroidir dans la marmite fermée jusqu'au lendemain. Retirez les escargots, et placez-les dans de petits pots de terre ...

Faire chauffer les escargots dans une casserole avec un peu de leur court-bouillon de cuisson ou à défaut de l'eau salée. - Faire revenir avec une noix de beurre dans une sauteuse les échalotes ...

helix aspersa (les "petits-gris" et "gros-gris"), et ne pèsent que 5 % du marché national. "L'escargot de Bourgogne n'a jamais vu la Bourgogne, c'est ironique mais c'est vrai", déclare à l'AFP ...

Puis, faire quelques rayures sur les dessus et enfourner les feuilletés 6 minutes environ (Surveiller ... fondre le beurre et plonger les escargots de Bourgogne coupés en deux dans le sens ...

l’escargot de Bourgogne et l’escargot des jardins. On a tous un souvenir d’enfance lié à l’observation des escargots qui sortent de leur coquille dès qu’il pleut. Si nos chers amis ...

Confectionner une julienne avec les tranches de truite fumée et réserver. Poêler les escargots au beurre ... avec un vin d’une autre région : un Bourgogne blanc, type Saint-Véran, Saint ...

En réalité près de 90 % des fameux « escargots de Bourgogne » sont élevés à l’étranger essentiellement en Europe de l’Est.

Après les avoir fait jeûner pendant 3 jours, faites dégorger les escargots avec 3 cuillerées à soupe de sel de cuisine pendant 2h. Lavez-les à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils ne soient plus ...