Mais qui a bien pu avoir l’idée de manger des escargots ? En réalité ... avec le tsar Alexandre 1er dans un restaurant de Bourgogne tenu par le grand chef Antonin Carême.

Retirer du four. Entre-temps, dans une poêle, fondre le beurre et plonger les escargots de Bourgogne coupés en deux dans le sens de la longueur, saler, poivrer, ajouter l'ail et le persil ...

Confectionner une julienne avec les tranches de truite fumée et réserver. Poêler les escargots au beurre ... avec un vin d’une autre région : un Bourgogne blanc, type Saint-Véran, Saint ...

Après les avoir fait jeûner pendant 3 jours, faites dégorger les escargots avec 3 cuillerées à soupe de sel de cuisine pendant 2h. Lavez-les à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils ne soient plus ...

Disposez-les dans des plats adaptés et faites gratiner pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le beurre frémisse. Servez les ...